梅菜扣肉中的肉一般都是五花肉，因为五花肉的质地和口感较好，而淋巴肉则韧性更大，且不适合食用。
区分两种肉的方法主要是通过观察肉的颜色和质地，五花肉的色泽较为红润，质地较为柔软，而淋巴肉的颜色较黄，质地则更为韧性。此外，通过购买肉品时选择质量有保证的正规渠道来确保选购到的肉品是符合卫生标准和食品安全的。
普通面粉
普通面粉300g、酵母粉3g、水适量、梅菜扣肉适量、油15ml
烹饪步骤:
1.准备好酵母粉和面粉
2.面粉和酵母粉混合，慢慢加入水，边加边用筷子搅
3.把面粉用筷子搅成没有明显干面粉的絮状、
4.和成光滑的面团，面团揉好应该很软，像耳垂一样软软的，往下坠的，面团盖上保鲜膜或者拧干水的帕子发酵到两倍大
5.面团发酵的时候准备好梅菜扣肉，剁细（梅菜扣肉的做法在咸烧白的食谱里面）
6.发酵好的面团用手指沾干面粉戳一个洞，不回缩
7.面团取出揉搓排气，盖上保鲜膜静置十分钟。搓成长条，切成大小均匀的小剂子
8.擀成中间厚两边薄的皮
9.包入梅菜扣肉
10.像包包子一样捏起来
11.翻过来，把皮再擀圆，醒面10分钟
12.锅里烧少许油，油热了放入饼，中火把两面煎熟
13.起锅装盘
1.5小时
蒸梅菜扣肉的时间取决于肉块的大小和厚度，通常需要蒸约1-1.5小时才能完全煮熟。建议将梅菜和肉块事先腌制好，然后将其放入瓷碗中层层叠放，再放入蒸锅中蒸煮。中途可以适当翻动肉块，以确保均匀受热。蒸煮时间结束后，用筷子插入肉块中心，如能轻松插入，表示熟透。待肉块冷却后切片上桌即可享用。整个过程需耐心等待，以确保肉质鲜嫩可口。