1· 洗干净，笋壳鱼肉比较厚，在肉上均匀的切几刀，放上姜片，抹一点料酒
2· 姜片，蒜片和葱段切好备用
3· 大火蒸10分钟左右，出来把水倒掉，把姜片拿掉。
4· 把油加热至高温，放入姜葱蒜爆香后，倒进酱油，马上关火。
5· 把调好的油料均匀的浇到鱼上面，完成。
云斑尖塘鳢。
笋壳鱼是尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类，笋壳鱼用潮汕话来说就是云斑尖塘鳢，因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱。笋壳鱼，又叫呆子鱼，说是极懒的一种鱼，总是一动也不动，由于其体形似笋壳，故名笋壳鱼。