使用精盐来下酱是完全可以的。
**精盐，也称为细盐或食用盐，是经过精炼和提纯的盐，通常含有99%以上的氯化钠**。由于其纯净、无杂质，并且颗粒细腻易于溶解，所以非常适合用来调味和腌制食品。
在下酱的过程中，无论是制作豆瓣酱、酱油腌菜还是其他类型的酱料，盐都扮演着至关重要的角色。它不仅可以增强食物的风味，还能通过抑制微生物的生长来起到一定的防腐作用。
以下是一些使用精盐下酱时需要注意的事项：
1. **适量使用**：根据食材的种类和所需的口味强度，适量添加盐。过多的盐不仅会覆盖食物本身的风味，还可能对人体健康造成不利影响。
2. **均匀搅拌**：确保将盐均匀地混入酱料中，使其完全溶解并均匀地分布在整个料理中。
3. **注意卫生**：在制作酱料时，应保持容器和工具的清洁，避免交叉污染。
4. **保存条件**：加盐后的酱料应密封保存在阴凉干燥处，或者按照特定酱料的要求进行冷藏保存。
5. **调整配方**：不同类型的酱料对盐的需求不同，因此需要根据具体的食谱和个人口味进行调整。
总之，精盐是一种非常普遍且适合多种烹饪用途的调味品，包括用于下酱。只要掌握好用量和使用方法，就能制作出美味且健康的酱料。
1、将猪肉切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。
2、锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
3、锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。
4、放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。
5、放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤
1. 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）
2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。
把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。
8. 2天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。