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麦芽糖也称为麦芽二糖。根据麦芽糖含量的不同，可分为普通麦芽糖浆，高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。可用作营养剂和培养基的配刷。
这是一种碳水化合物。
麦芽糖浆可以用来制作卷糖，但它并不是最常用的卷糖材料之一。卷糖通常使用的材料包括面粉、糖粉、黄油、鸡蛋和香草精等。
如果你想尝试使用麦芽糖浆来制作卷糖，可以按照以下步骤进行：
1. 将面粉、糖粉、黄油和香草精混合在一起，揉成面团。
2. 将面团分成小块，每个小块擀成薄片。
3.将麦芽糖浆均匀地涂在薄片上，然后将薄片卷成卷形。
4.将卷好的卷糖放在烤盘上，用烤箱烤制至金黄色即可。
需要注意的是，麦芽糖浆的甜度可能会比传统的糖粉更高，因此在制作卷糖时需要适量控制用量，以免过甜。另外，由于麦芽糖浆的颜色较深，制作出来的卷糖可能会有一些颜色上的差异。
麦芽糖生产始于殷商，初名为“饴”。《诗经·大雅·躲》中有云：周原朊朊，堇荼如饴，足见麦芽糖历史之悠久。在古田60后或70后都有这一印象：换糖人挑着一担麦芽糖走街串巷，每每小铁锤敲击铁片“铛，铛铛铛”，孩童们便迅速从家中翻出早就收集好的废铜烂铁、破凉鞋等，去跟卖糖人“兑”麦芽糖吃。如今，挑着担子以物易物兑换麦芽糖的小贩和叮当声已渐行渐远，消失在时光深处。
传承百年的杉洋麦芽糖手工制作流程繁复且辛苦。通过碾麦芽、蒸米、发酵、熬糖等数十道工序精制完成初步的麦芽糖黄色糖块。再进行拔糖工序，经过循环反复的拉搓，麦芽糖渐渐越拉越白，最后将白色的麦芽糖包着炒熟压成颗粒状的花生、芝麻等。做好后为保持干燥、不易软化搁在炒过的稻谷皮里，麦芽糖算正式制作完成。它不仅是技术活，还是个力气活，时间和火候至关重要,每一道程序都要耐心对待，每一道程序环环相扣，其传统制作技艺是一代又一代杉洋匠人智慧和精神的结晶。