海肠是一种海洋生物，它们的肚子里面包含各种浮游生物和小型底栖生物。这些生物包括浮游动物、难以识别的海洋浮游小型生物，还有小型甲壳动物等。此外，海肠也会吞食一些海藻和细菌。由于海肠肚子里的食物种类繁多，它们在海洋生态中扮演着重要的角色，既是食物链中的消费者，也是有机物质的分解者。
海肠硬可能是由于烹饪方式不当或者烹饪时间过长导致的。海肠是一种非常娇贵的海产品，对火候的要求非常高。如果火候掌握不好，炒出来的海肠会又硬又涩。一般来说，海肠需要在沸水中焯水3-5秒钟，然后立即捞出，过度的烹饪会导致海肠变硬，口感大打折扣。
另外，海肠的烹饪时间也需要适当，一般需要15~30分钟左右，煮的时间久了也会导致海肠变硬 。如果你在烹饪海肠时遇到问题，建议你可以尝试调整烹饪时间和火候，或者寻求专业的烹饪指导。
海肠并不一定要过油炒。如果想保留海肠的原本味道和口感，可以直接蒸或者水煮。但是如果想让海肠更加香脆，可以使用适量的油进行炒制。不过，要注意掌握好火候，不要过度炒制，以免影响口感和健康。此外，选择优质的食用油也很重要，最好避免使用反复加热的废油，如此才能更加健康地享用美味的海肠。