河南芝麻酱是一种美食调料，制作技术非常重要。其配方包括白芝麻、盐、辣椒、花椒、葱、姜等材料，必须按照一定比例进行调配。首先需要把芝麻炒香，然后磨碎，再加入各种香料进行搅拌、混合，直至成为细腻而不粘稠的酱料。芝麻酱香浓味美，健康营养，是中华美食文化的珍品之一。
河南芝麻菜的学名是：Amaranthus Tricolor。芝麻菜属于苋科，是一种常见的蔬菜。它具有分枝良好，茎柔韧、内中空，叶子厚实丰满、长形或椭圆形的特点。芝麻菜的外形色彩鲜艳多样，其中河南芝麻菜的叶子呈三色：红、绿、白。芝麻菜富含维生素、矿物质、蛋白质、类胡萝卜素等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳、增强免疫力等功效。常见的烹饪方式有爆炒、做汤等，既可作为主料，也可作为配料。芝麻菜不仅味道美味，而且营养丰富，是一种健康食材。
首先食材准备：
芥菜五斤，盐，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，食用油，葱姜，洋葱丝，胡萝卜片，香菜，花椒，八角，香叶，蒜末，白糖，鸡精或味精，白醋。
具体步骤：
第1步：将洗净的芥菜疙瘩削去外面的一层老皮，全部削好后，放入淡盐水中浸泡五个小时，去掉它的辣味。
第2步：泡好的芥菜疙瘩我们用擦拭器擦成丝，刀工好的也可以用刀切。
第3步：把切好的芥菜丝放入盆中，五斤的芥菜丝我们放入四两的盐，然后翻拌均匀，腌制30分钟。
第4步：空碗中放入一勺的粗辣椒面，一勺的细辣椒面，一勺的白芝麻，一勺的凉油，翻拌均匀。
第5步：这时候我们来熬个料油，热锅凉油，放入葱姜，洋葱丝，胡萝卜片，香菜，花椒，八角，香叶，大火炸出料香后转小火慢炸，炸的时候要轻扒拉一下，防止炸糊，炸干炸香后捞出。
第6步：我们分三次把熬制好的热油泼入调料碗中，搅拌均匀，晾凉备用。
第7步：腌制好的芥菜丝放入一块干净的纱布中，攥干水分，然后放入无生水无生油的大盆中。
第8步：五斤的芥菜丝，我们放入二两的蒜末，一两的白糖，一两的鸡精或味精，三两的九度白醋，根据自己的口味放入炸好的辣椒油，翻拌均匀就可以吃了。