四川平昌麻辣炸鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主要原料，配以四川红油豆瓣酱和各种中草药等调料炸制而成的美食。
首先，将清洗净的鲜鱼切成适当大小的块，用盐、姜、葱、料酒等腌制片刻；
其次，将面粉、盐、淀粉、泡打粉等制成较稠的面糊，将腌制好的鱼块裹上面糊后，放入油锅中炸至金黄色捞出；
最后，将红油豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料煸炒后，加入鱼块及适量的高汤、盐、糖、鸡精等，慢火炖制片刻即可。食用时，吃鱼肉的同时，也可品尝到麻辣味浓的汤汁，非常美味。
1/12牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）
2/12再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；
3/12准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，我用的嫩姜）；
4/12葱姜蒜切碎备用；
5/12菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；
6/12油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；
7/12再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；
8/12大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；
9/12再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
10/12装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）
11/12成品；
12/12烫了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！
所需食材及调料：鱼排，鸡蛋，食盐，姜，葱，大蒜头，香醋，面粉，淀粉，蚝油，料酒，生抽，菜籽油，香油，干辣椒，花椒，白胡椒粉，剁椒
详细做法
1.鱼排顺着鱼刺切成小块，放入盆中
2.盆中加入葱末、姜末、蒜泥、蚝油、料酒、鸡蛋、白胡椒粉，剁椒，食盐，搅拌均匀，腌制20分钟
3.加入面粉和淀粉，比例是1：1
4.将腌制好的鱼排，搅拌成挂糊状态
5.起锅烧油，油温七成热时，鱼排下锅，炸至金黄捞出，沥干油
6.干辣椒、葱、姜、大蒜头、花椒备用
7.放入碗中，油烧开，淋在碗中的调料上，激发出香味
8.锅中油再次烧热，放入鱼块复炸一分钟，捞出沥干油，放入盆中，碗中调料也倒入盆中，再加入少许香醋、麻油
9.拌匀，装入盘中即可。一道简单的家常炸鱼块就做好了，色泽金黄，外酥里嫩，麻辣鲜香，越吃越有味道，