凤梨切开前先将两端去掉，然后竖着将其切成四个部分。再将每个部分中间切掉去皮，再将其横着切成小块即可。
如果要削皮，需要先将两端去掉，再将凤梨竖着切成四个部分，然后将每个部分和果肉分离，利用刀子沿着果肉下方切削。削完后再将果肉横着切成小块即可。削皮时需要注意安全，防止手指受伤，同时要选用锋利的刀具，方便操作。
一是束叶。
把整叶片束起,以保护内部叶片及心叶不受害。此法对一般霜冻及冷风雨天气能减少叶片受害,回暖后转青也较快。但严重霜冻下,大部分叶片仍受冻干枯,大量烂心,效果不显著;且束叶数月,减少光合作用养分制造,对植株生长也有影响。
二是盖草。
用稻草、杂草覆盖凤梨植株顶部以看不见叶片为准,以保护生长点及叶片,防霜冻效果最好。但若冷风雨低温寒害,冷雨水灌入心部及叶脚,引起烂心及叶基部受害;且植株光合作用减弱,抗寒力降低,通透性差,低温湿冷时间延长,受害更严重。同时所需覆盖材料多,大面积不易解决。
凤梨的切开和削皮需要具备一定的技巧。
首先，将凤梨放在切板上，将顶部和底部切去，接着使用刀将果皮从顶部到底部顺着凤梨的弧形切下来。
然后，根据需要将凤梨分成两半或四个部分，再去除中心的硬芯。
最后，将凤梨切成均匀的小方块或条状，或直接切成薄片即可。削皮和切开时要格外小心，避免削伤手指或破坏水果的外观。