蒸干鳗鱼还要淋油。把鳗鱼干先放在温水中泡半个钟后切成块备用。
把生姜和葱白切成丝摆在鳗鱼块上,滴上几滴花生油和料酒。
再烧适量开水,把鳗鱼放进去隔水蒸10分钟。
最后烧点热油淋在蒸好的鳗鱼身上即可。
1. 准备鱿鱼干：将鱿鱼干泡软，清洗干净，切成合适的片状备用。
2. 腌制鱿鱼干：将鱿鱼片放入容器中，加入适量的料酒，生抽，姜丝，蒜末，盐和适量的白胡椒粉，拌匀腌制片刻入味。
3. 准备蒸锅：取一个适合蒸鱼干的蒸锅或蒸盘，锅底铺上一些葱段。
4. 铺排鱿鱼干：将腌好的鱿鱼片平铺在蒸锅中，上面撒上一些青红椒丝和姜丝。
5. 蒸煮：将蒸锅放入蒸锅中，加热至水沸腾，蒸10-15分钟，或直到鱿鱼干熟透。
6. 调汁：在烧好的蒸锅中取出鱿鱼干，将留在盘底汤汁装入小锅中，加热至沸腾，加入少许生抽调味，根据个人口味加入适量盐。
7. 上碟：将煮好的汁液均匀浇在蒸好的鱿鱼干上，撒上蒜末和葱末，再点缀一些青红椒丝和姜丝即可。
盖上保鲜膜可以在一定程度上防止水蒸气进入蒸汽锅，但不能完全预防水蒸气的产生。由于膜的密封性，少量的水蒸气可能会在锅内形成，反过来可能会使年糕变得潮湿或糊状。为了更好地保护年糕，建议在盖上保鲜膜之前用纱布或棉布覆盖蒸汽锅的顶部，以吸收更多的水蒸气。这样可以避免水珠滴落在年糕上，并提高蒸年糕的成功率。