1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克；
2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌；
3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅；
4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；
5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出；
在南京，有许多受欢迎的炒菜店铺供选择。以下是一些建议的南京炒菜店铺：
1. 狼王驾到：位于南京市鼓楼区，并在多个地点都有分店，是南京非常受欢迎的炒菜连锁店。他们以味道独特和菜品丰富而闻名，推荐尝试他们的狼王红烧狮子头和狼王炒饭。
2. 李先生炒菜：位于南京市玄武区的李先生炒菜店以其经典的南京风味炒菜而著名。喜欢家常口味的人们可以尝试他们的焖子鸡、南京盐水鸭和糖醋排骨等。
3. 翰林炒菜：位于南京市秦淮区的翰林炒菜是一家历史悠久的老字号。他们提供各种经典的南京炒菜，如清炒蛏子、渍菜炒肉片和水晶肚等。
4. 马卡龙炒菜：位于南京市鼓楼区美食一条街的马卡龙炒菜以其创新的炒菜风格而受欢迎。他们的菜品多样，有传统的川菜、鲁菜和粤菜，也有一些西餐的影子。
5. 琥珀炒菜：位于南京市建邺区的琥珀炒菜是一家家庭式的小店。他们提供正宗的南京炒菜，包括炒面、炒饭和各种下饭的小炒菜品。