一般在南方地区是二月左右就开始冒新芽，然后到三月份底左右就可以吃了。但是要看地区的，有的地方可能要晚一些才可以。
到了每年的4月份，也就是清明前后，在农村山上有小竹子的地方，就会从在下冒出很多的小竹笋。
黄精药材可见结节状弯柱形,长3-10cm,直径0.5-1.5cm。结节长2-4cm,略呈圆锥形,常有分枝。表面黄白色或灰黄色,半透明,有纵皱纹,茎痕圆形,直径5-8mm。质硬而韧,不易折断,断面角质,淡黄色至黄棕色。气微,味甜,嚼之有黏性。