1. 鱿鱼洗好切条
2. 鱿鱼加盐 糖 姜粉 蒜末 白胡椒粉十三香，拌匀腌几分钟
3. 面糊：淀粉面粉各一半，鸡蛋x1，少量水，加 盐 白胡椒粉 十三香 烧烤干料，搅成粘稠顺滑状态，筷子一沾面糊会往下慢慢滴。面糊和好醒十来分钟，炸起来更容易
4. 鱿鱼条/圈沥干，滚一圈干的淀粉面粉混合物，再裹一层面糊，就可以炸了
5. 炸完捞出来，保持油温再炸第二遍，外壳就不会软塌，也不会太油腻
将清洗干净的鱿鱼仔均匀的裹上面粉。
起锅，倒入适量食用油，油量保证鱿鱼仔入锅后可以盖过鱿鱼仔即可。烧至油温八成熟，即油锅里的油微微冒泡。
将裹上面粉的鱿鱼仔下入油锅油炸。
刚入油锅不要急着翻动鱿鱼仔，让它自己在油锅里炸一会。炸至鱿鱼仔表面微黄
关火，捞出鱿鱼仔，控油，晾凉。
炸至鱿鱼仔表面金黄即可捞出
炸鲅鱼的腌制配方如下：
材料：鲅鱼500克，生姜3片，大葱1根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，五香粉适量，辣椒粉适量。
步骤：
1. 鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块。
2. 在鲅鱼块中加入切好的姜片和葱段，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、五香粉和辣椒粉，搅拌均匀，让每一块鲅鱼都能均匀的裹上调料。
3. 将腌制好的鲅鱼放入冰箱冷藏室，腌制2-3小时。
4. 腌制好的鲅鱼取出，沥干多余的汁水，然后就可以下锅炸制了。
注意：鲅鱼的腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。