虽然臭臭豆腐的臭味可以刺激食欲，但是在吃前仍需要找开水下去一下。首先，热水可以去除豆腐表面的油脂，使得食用更加健康。
其次，将豆腐泡在开水中可以使豆腐更加柔软，更容易入味，增加口感。
虽然臭臭豆腐的气味很刺鼻，但并不影响它的美味。在臭豆腐发酵的过程中，豆腐会吸收大量的水分，因此在后期煮熟之前通常需要加入一些开水来增加其湿度，使豆腐更容易煮熟，同时也可以使口感更加鲜嫩。
但如果臭豆腐已经臭好了，其湿度也会相应地增加，因此是否需要再加开水就需要根据个人喜好来决定了。
臭苋菜梗之所以咸，是因为在制作过程中加入了盐。盐在腌制过程中起到了防腐的作用，还可以吸收蔬菜中的水分，使其易于储存。
同时，盐还能通过渗透作用把蔬菜中的水分“挤”出来，从而使微生物难以生长，延缓食品的腐败变质。因此，在腌制食品中加入盐是必要的。在制作臭苋菜梗时，通常会将菜梗放入盐水中腌制，这个过程会使得菜梗中的水分被“挤”出来，同时盐也会渗透进去，从而使得臭苋菜梗具有咸味。