榛蘑应该用凉水下锅。因为榛蘑中含有丰富的活性成分，如果用热水下锅，可能会导致榛蘑中的营养成分被破坏，从而影响其营养价值。此外，热水下锅还可能导致榛蘑变得黏糊，影响口感。因此，正确的做法应该是将榛蘑用凉水冲洗干净，然后放入锅中，用小火慢慢加热，这样可以保证榛蘑的营养成分不被破坏，同时也能保证其口感鲜嫩。
榛蘑不泡直接炖是可以的，但是榛蘑的味道可能比较重，需要更长时间炖煮，而且榛蘑上可能会有一些沙子或杂物，需要清洗干净。
如果榛蘑的质地比较嫩，也可以直接炖，但需要注意火候和时间，避免将榛蘑炖烂。另外，榛蘑是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康有益。
如果条件允许，最好提前将榛蘑泡发后再进行炖煮，这样可以更好地保留其营养成分和口感。
新鲜的榛蘑可以直接晒干，把新鲜的榛蘑放在阳光下阳晒制，只是在晒制时需要经常翻动，而且在每天傍晚都要收起来，在第二天时再取出放在阳光下晒制，不能让榛蘑的外面过夜，不然晒出的干榛蘑容易发霉。