羊肉前腿和后腿都有瘦肉，但是它们的部位和肉质有所不同。前腿的瘦肉多为筋肉，肉质比较粗糙，适合用来煲汤、熬粥等烹调方式。后腿的瘦肉则较为柔嫩，更适合用来烤、炒、烩等烹调方式。此外，后腿的肥油较为集中，而前腿的肥油则比较分散。因此，如果想要吃到更瘦更嫩的羊肉，建议选择羊后腿。
前腿肉瘦。
羊肉前腿瘦。
羊前腿比较瘦小，而羊后腿则相对肥壮一些。这是由于羊的前半身活动较多，所以羊前腿的肥肉较少，而瘦肉比较多；而羊后腿需要发力支撑身体，在肉质上更紧实，同时也有更多的筋膜。
羊肉包饺子前一定要泡水，一定要提前泡岀血水，这样才能去岀腥味，减少它的膻味，记得要用凉水泡，而不是焯水哦，调羊肉饺子馅吋，千万不要加八角，桂皮等大料，十三香最好也不要加，羊肉以鲜岀名，加入太多调料会掩盖了它的鲜味。