1 鳗鱼胶是由鳗鱼制作而成的胶2 鳗鱼胶是制作发糕和年糕的重要原料之一，因为它能增加糕点的柔软度和口感，所以在东亚地区非常受欢迎。
3 鳗鱼胶制作时需要将鳗鱼去头去尾并洗净，将鱼身切成小块然后加入水中煮熟，再过滤去掉鱼骨和杂质，最后晾干成为鱼胶。
鳗鱼胶最好选择薄肉的鳗鱼制作，因为薄肉的鳗鱼更加嫩滑，口感更好。而且薄肉的鳗鱼更容易煎熟，熟透后也更容易切片加工，制作鳗鱼胶时也更加容易处理。总之，选择薄肉的鳗鱼会更加方便、美味。
以下是鳗鱼花刀的切法：
将鳗鱼洗净，放在案板上，从背鳍处下刀，沿着背部的中线一直切到鱼尾。
取出鳗鱼肉，翻转鱼肉，在鱼皮上每隔5厘米切入一刀，将鱼肉切成条状。
将鱼肉条放入清水中浸泡片刻，让鱼肉更加紧实，然后沥干水分。
将鱼肉放入盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
加入蒜末、姜末、辣椒丝、料酒和生抽翻炒均匀。
盖上锅盖煮一会儿，待鱼肉完全熟透后撒上葱花即可出锅。