腌辣椒的品种选择取决于个人口味和需求。以下是一些常见的腌辣椒品种，供您参考：
1.线椒：线椒是一种细长的辣椒，口感较辣，适合用来腌制。
2.朝天椒：朝天椒是一种短小的辣椒，口感非常辣，适合喜欢吃辣的人。
3.青椒：青椒是一种不太辣的辣椒，口感较脆，适合用来腌制。
4.甜椒：甜椒是一种不太辣的辣椒，口感较甜，适合用来腌制。
总的来说，选择适合自己口味的腌辣椒品种是最重要的。
腌辣椒上浮，说明水放的有点多。不论腌制什么，都会有上浮的现象。只要找一块石头压上就好了。或者是水桶放点水，压在辣椒上面。
可以的，腌好的辣椒可以继续添加新的辣椒进行腌制。
但是要注意以下几点：
确保新的辣椒清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。
新的辣椒需要晾干水分，避免在腌制过程中产生水分过多的情况。
新的辣椒需要切成适当大小的块，以便更好地吸收调料和味道。
在腌制过程中，要确保容器和器具的干净，避免细菌滋生。
腌制过程中要定期翻动辣椒，使味道更加均匀。
总之，腌好的辣椒可以继续添加新的辣椒进行腌制，但需要注意清洗、晾干、切好大小以及保持容器干净等方面的细节。