第一：银耳一定要提前浸泡好，这样子熬的时间就不会那么长。
第二：冰糖的话用黄冰糖，这种冰糖不会上火。
第三：浸泡银耳的时候要用冷水，不要热水，因为这样子可以让银耳更加充分的泡发好！
以上是让银耳快速出胶的三个要点。
要让银耳炖得粘稠，需要注意以下几个关键点：
首先是银耳质量要好，干净洗净，泡软后去除杂质；
其次是水的比例要适当，银耳与水的比例一般为1:8，切忌过多的水；
再者是炖的时间和火候，应该炖至银耳变软糯，火候也要适中，避免太大火炖糊。另外，加一些糯米或红枣等辅料也有助于增加粘稠度。综上所述，粘稠的银耳需要注意材料、比例、时间、火候等多个因素，因人而异，需要多尝试多调整。
1、通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。
2、由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的，所以在撕银耳时不要图省事，随便一撕就完事了，要尽量撕得小一些碎一些，加大银耳的截面，银耳出胶面越多，煮的时候越容易出胶族余弊，这也是银耳煮出黏稠胶质关键的一步。