大蒜头的腌制时间通常为24小时。在腌制过程中，首先需要把大蒜外皮切去清洗干净，然后放入咸盐，搅拌均匀，腌制24小时后，沥干水分备用。此外，也可以选择用糖、醋、酱油和五香粉配制的卤汁再次腌制，并用塑料布封口扎严，每天转缸两次。不过值得注意的是，制作糖醋蒜时，应选用新鲜的大蒜。总的来说，腌制大蒜的时间可以根据个人口味和具体方法进行调整。
凉拌。蒜尽量切成末或压成泥，和醋、酱油、糖、麻油、葱花等调料拌匀，用来做凉拌菜滋味丰富。（拍黄瓜、拌面、蒜泥白肉、火锅蘸酱等）
炝锅。用葱姜蒜炝锅是中餐中常见的做法。如果把蒜拍扁后剥皮直接下热油爆香然后炒菜，和没放几乎是一样的。（蒜酶立即失活）
腌肉。用蒜来腌肉，目标很简单，就是想让肉充分吸收蒜的味道。首先看肉的形态，肉片/肉丝等比较容易入味，拌点蒜末腌半个小时以上味道就能进去了。
炖汤/慢炖。在慢炖的情况下可以直接用带皮蒜米。
蒜做主角。指的是蒜去皮后整颗料理的情况。蒜米煎/炸香捞出，成品软糯鲜香，直接当配菜或者压成泥作为蘸酱/用来抹面包都很合适。
蒜蓉。蒜蓉也是一种蒜做主角的情况，我觉得这是它一生中最迷人的时刻。
用醋/酱油泡蒜，在浸泡的过程中蒜里的含硫化合物数量和相对含量下降（刺激性气味降低），醇类/醛类/酮类/酯类数量和相对含量上升（清香味增加），能为醋/酱油带来美妙的风味。
大蒜头酸了可以通过以下方法来改善。
首先，可以尝试将酸蒜头浸泡在冷水中，让其泡软约10-15分钟。
之后，将大蒜头切成薄片或剁碎，加入一些盐和柠檬汁，略微捏揉搅拌一下，让其腌制片刻以去除酸味。
另外，也可以尝试将酸蒜头加入烹饪中的其它食材中一起烹饪，或者用它制作成蒜蓉酱等调味品，以减轻其酸味。希望以上方法可以帮到您，让您享用美味的大蒜头。