如果论腌制咸腊肉的话是这样的，一斤肉放3两5钱酱油即可，所以10斤肉需用3斤5两↓酱油，将10斤肉切成一斤一块共10块，直接浸泡在三斤半重的酱油中，还可另放3两醋，4两姜丝私一小袋五香粉，每隔五小时翻一次，前后共翻四次邵可，然后放入罈中丶密封，一个月后可取出食用，也可以哂成咸腊肉干。
烤肉时需要根据烤炉的大小和使用的炭的种类来确定所需的炭量。通常来说，10斤肉烤串需要约3-4磅的炭。如果使用木炭，需要考虑碳烟的挥发量，因为木炭挥发的碳烟也是可以被充分利用的，相对于炭火来说，木炭发出的火力更加稳定和持久，而且会有更加浓郁的烤肉风味，所以可以在购买炭的时候考虑准备一些备用的木炭。在使用炭火烤肉时，要确保炭火充足但不过分，否则会影响肉类的香味和口感。因此，在烧烤之前最好事先计算好所需的炭量，以确保烤肉的效果。
腊鱼一般腌制5～7天就可以晒了。10斤左右的鱼需要2～4两盐。在冬季腌制5～7天即可。挑选好的鱼要清洗干净后用盐进行腌制5～7天。然后晾晒5天左右就可以放入冰箱冷冻了。