酱油肉腌制的时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽厚约5cm左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚、比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少，然后晾干，至于晒几天，需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定，如果没腌好就晒会变质、发臭。
酱油腌制腊牛肉的时间取决于肉块的大小和你想要的口感。通常情况下，较小的片状肉需要腌制2-3天，而较大的块状肉需要腌制5-7天。在腌制的过程中，要定期翻动肉块，确保每个部位都能充分腌制。当腌制的时间达到你想要的效果时，取出洗净并晾干即可。这样腌制出来的腊牛肉味道鲜美，口感酥软，可以作为美食佳品享用。