1. 猪皮。
2. 冷水下锅煮5分钟。
3. 取出晾到温热，用刀片去除外皮上的毛、杂质和里皮上的肥瞟等。
4. 锅中烧水，放入姜片、八角、桂皮、花椒和料酒，小火煮至猪皮用筷子能一戳就穿时停火，然后放锅里浸泡半小时以上。
5. 猪皮切丝。
6. 辣椒切小块，蒜瓣切粗末。
7. 锅里倒油，放入蒜末和猪皮翻炒几下。
8. 猪皮炒软后加老抽、盐炒几下，放入辣椒翻炒至辣椒炒熟，加生抽炒匀即可。
猪皮可以先煮熟，去除多余的油脂，然后切成小块，炒前可以用一些姜蒜葱爆香，再加入一些酱油和糖进行调味。
最后加入适量的水煮开，加入猪皮块，煮至猪皮入味并略微收汁即可。如果想要更加香脆，可以在炒制过程中加入一些花椒和辣椒，让味道更加鲜美。猪皮的炒制过程相对简单，但需要注意火候和时间掌握，以确保猪皮口感松软、香脆，并容易入味。