一般来说，鱼在没有氧气的水中，能存活的时间会因鱼的种类和环境条件的不同而有所差异。但是一般的鱼在没有氧气的水中，能够存活的时间不会太长，一般在数小时到数天之间。具体的存活时间取决于鱼的种类、环境条件以及水的含氧量等因素。
第一，用姜片擦拭锅底
在很多人的印象中，姜片是给鱼去腥的。其实姜片的作用不止于此，不管煎什么鱼，煎鱼之前首先用姜片擦一下锅底，这样可以让锅底与鱼之间形成一层保护膜，煎鱼时鱼就不容易被煎碎，煎好的鱼也更完整。
第二，锅中加入适量食盐
加入食用油后，在锅中再加入适量食盐，这样也可以使油锅与鱼之间形成一层保护层，避免煎鱼时把鱼煎碎。不过这个方法比较考验技巧，尤其是食用盐的添加量以及火候的掌控，对厨房新手来说不适合用这种方法。
第三，掌控好火候，用小火煎鱼
其实，要想煎鱼时不把鱼肉煎碎，最重要的技巧还是火候的控制。鱼煎碎的主要原因就是鱼肉受到了快速的高温刺激，导致鱼肉组织还来不及变化就已经达到高温，因此鱼肉只能碎开。所以煎鱼时如果让鱼肉的温度变化没有这么快，那么鱼肉就不容易被煎碎。因此煎鱼时一定要小火慢煎，待鱼肉定型后再翻到另一面煎，这样煎出来的鱼就不容易碎，而且色香味俱全。
我不确定你说的“皖鱼”是否指“鲩鱼”，如果是的话，以下是十种简单的鲩鱼做法：
1.红烧鲩鱼：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入生抽、老抽、糖、盐等调料烧制而成。
2.清蒸鲩鱼：将鲩鱼洗净后切成段或片状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
3.水煮鲩鱼：将鲩鱼切成段或片状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入开水中煮熟即可。
4.酸菜鱼：将鲩鱼切成片状，加入料酒、盐、淀粉等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入酸菜、豆腐等食材煮制而成。
5.麻辣水煮鱼：将鲩鱼切成片状，加入料酒、盐、淀粉等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入豆芽、豆腐等食材煮制而成，最后加入麻辣调料即可。
6.香辣鲩鱼：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入干辣椒、花椒等调料炒制而成。
7.鲩鱼汤：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入锅中加入适量的水煮制而成。
8.鲩鱼豆腐汤：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入锅中加入适量的水煮制而成，最后加入豆腐煮制而成。
9.鲩鱼面：将鲩鱼切成块状，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入锅中加入适量的水煮制而成，最后加入面条煮制而成。