柳叶芽茶又称为“柳叶青”，是产于江南地区的一种名贵绿茶。当温度升高 ，柳叶芽中的氨基酸、茶多酚及维他命等物质会溶于水，因此柳叶芽茶的耐泡性很高。
根据传统的制作方法，先将新鲜的柳叶芽采摘后晾晒，再用低温加工技术将柳叶芽经过杀青、揉捻等工序进行初步处理，使其发酵程度适中，然后在烘干后就可以制成优质的柳叶芽茶。
沏茶时可以使用手工陶瓷茶具，将适量的柳叶芽放在茶具中，以100度左右的水冲泡，浸泡3-5分钟后即可享用。柳叶芽茶汤色清澈、香气高雅，带有一股独特的水蜜桃芬芳，很受人们的喜爱。
柳叶空心菜 。
柳叶空心菜由于适应力强，非常容易养殖，所以分布在我国各个地方。柳叶空心菜，它的叶子形状细长，如柳叶一般。在口感上，它可能更加柔嫩一些，与三叉空心菜的脆爽口感形成对比。
柳叶茶是指用柳树科的植物——垂柳、白柳、黄柳、皮革柳等树种的嫩叶所制成的饮料。其中，以长满嫩叶的垂柳为主要原料制成的柳叶茶最为常见和广泛使用。垂柳是一种高达20米的落叶乔木，春季嫩叶茂盛，且味道较为鲜美，营养丰富，适合用来制作开水泡柳叶茶。所以一般来说，柳叶茶使用的是垂柳而非其它类型的柳树。