一、原料：
芥菜嫩茎5公斤，盐200克，花椒、白糖各50克，60度纯粮白酒100毫升。
二、做法：
1.把菜风干后用水洗净，沥干备用。
3.把晾干的菜切成细粒。
4.把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味。
5.将揉好的芽菜放入菜坛中，压实密封，经30~40天的腌制即可开坛随取随用。
建议焯水。
1、建议焯水。焯水以便去除残留的农药,异味或涩味。芹菜含有丰富的粗纤维，如果不焯水的话水分没有那么足。焯水过后芹菜既能变得更加翠绿又非常嫩爽，所以更好吃。
2、野芹菜制作凉菜时建议先焯水，口感更佳。
3、焯水能让野芹菜去除苦味，野芹菜叶子带有强烈的苦涩味，炒之前建议摘除芹菜叶。
腌苏子籽（腌苏籽）是一种常见的调料，用于为菜肴增添独特风味。最佳吃法因个人口味和菜肴特点而异，以下是一些建议：
1. 直接食用：将腌苏子籽作为小菜或零食直接食用。您可以将它们放在小碟子里，随时享用。
2. 拌沙拉：将腌苏子籽加入沙拉中，可以增加口感和风味。您可以将它们加入蔬菜沙拉、水果沙拉或者主食沙拉中。
3. 拌饭：将腌苏子籽放入米饭中，可以为米饭增添口感和味道。您可以直接在米饭中加入腌苏子籽，或者将它们与菜一起拌入米饭中。
4. 烹饪调料：在烹饪肉类、鱼类、蔬菜等菜肴时，加入腌苏子籽，可以增加食物的口感和风味。
5. 面包蘸酱：将腌苏子籽与黄油、橄榄油等调料混合，制成面包蘸酱，适合搭配各种面包一起享用。
6. 零食调味：将腌苏子籽加入爆米花、坚果等零食中，可以增加口感和风味。
以上吃法都可以让您品尝到腌苏子籽的美味。请注意，适量食用腌苏子籽可以增添菜肴的风味，但不宜过量，以免影响健康。