剁椒鱼眼是一道湖南菜，而不是云南菜。这道菜的主要食材是鱼眼，搭配剁椒、大葱、生姜等调料烹饪而成。湖南菜以辣味著称，剁椒鱼眼既保留了鱼的鲜美，又加入了辣椒的辛辣，味道独特，深受湖南人喜爱。
然而，在云南菜中也有类似的做法，叫做“剁椒鱼”，主要区别在于食材和调料的选择上。云南的剁椒鱼会加入一些当地特色的调料，如野生菌、花椒等，味道麻辣鲜美。所以，虽然剁椒鱼眼并非源自云南，但云南的剁椒鱼也是一个非常美味的菜品。
做法如下
1、主料：鱼籽300克、油1汤匙、剁椒20克、农家酱10克、味精2克。
2、起锅热油，放入剁椒。
3、用小火把剁椒炒香。
4、放入鱼籽，加入适量的农家酱。
5、轻轻翻炒均匀，一定要保持鱼籽的完整。
6、加入适量的清水。
7、旺火烧开后，用小火焖制10分钟。
8、把鱼籽轻轻翻个，再焖制5分钟。
9、加味精提鲜味，旺火收汁即可关火，出锅装盘，即可上桌。