15天左右。腌蒜中是否含亚硝酸盐的成分主要与腌制的时间、腌制过程、腌制温度等因素有关。一般来说，如果腌制的时间不够充分或者温度不够高，腌蒜中就较难生成亚硝酸盐。一般建议腌蒜的时间在1-2周左右。如果想要更快地去除亚硝酸盐，可以在腌制前用水浸泡蒜头1-2个小时，再用清水冲洗几遍。
不用洗，腊八蒜的蒜不用洗!罐子用开水烫过,一定要晾干,没有水,蒜也不要洗,直接放进罐子里就行,再放些砂糖,没有糖不好吃,太酸了。还有最最最重要的一点就是:剥蒜的时候不要把蒜剥破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了。1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。
5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
1、材料：大蒜8头。
辅料：酿制米醋2袋
2、做法：
(1)准备原材料，米醋能没过大蒜即可，尽量多备一袋；
（2）大蒜剥去外皮，挑出带伤，损坏的，弃之不用，将挑好的每个蒜瓣用小刀切去底部，便于加速变绿；
（3）然后将蒜装入无水无油，干净的密封瓶子，倒入酿制米醋，瓶口盖上一层保鲜膜，或者干净保鲜袋，盖上盖子，密封腌制；
（4）五天后，基本变绿，一周之后通体变绿，尝一口，酸甜脆爽，就着饺子或者其他食物一起实用，很美味