干酵母和泡打粉发面，只要做对了会发的非常好。准备一斤普通面粉，加入三克无铝泡打粉拌匀，再用30°温水化开酵母，和成较软的光滑面团，保鲜膜密封发酵一小时左右。
安琪酵母好，一般使用起来比较方便，直接添加到的面粉中或者使用35摄氏度左右适量温水溶解后倒入面粉中，用温水和面，发酵一般40到60分钟就出现蜂窝状，然后揉成胚胎醒发30分钟左右即可以蒸，安琪酵母里边含有维生素C。
干酵母乳酸菌发面的方法步骤：
1. 自制酸奶加入酵母粉，混匀后加入全麦面粉搅成稠面糊。
2. 盖上盖子（或包上保鲜膜），室温放置4-24小时发酵。夏天温度高时发酵快，时间可短些，冬天时间温度低时发酵慢，时间可长些，比如隔夜发酵。
3. 加入全麦面粉，揉成光滑不粘手的面团。可加入红菜汁做成揉出红色面团，加入熟紫薯泥揉出紫色面团，加入青汁粉揉出绿色面团，后加入胡萝卜或南瓜可揉出黄色面团。
4. 揉好的面团放入盆中，盖好盖子或包好保鲜膜，室温发酵1-10小时。