做法如下：
1、将鲫鱼全部杀洗干净，小鲫鱼肚子里面的黑膜一定要去除。
2、将姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到鲫鱼中，搅拌均匀后腌制20分钟。
3、20分钟后，将腌出来的水倒掉，再将淀粉放入到鱼中，搅拌均匀即可备用。
4、锅中放入适量的油，将油烧到7成热时，将鲫鱼放入到锅中，中大火将鲫鱼炸成浅金黄色时捞出。
5、再把锅中油温烧到8成热，接着再把鲫鱼放入到锅中继续炸1分钟左右，直到鲫鱼变成金黄色即可起锅。
红烧脆鲩头
1、食材：脆鲩头，姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆鲩头切大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆鲩头香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆鲩，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！