制作建盏要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序。建盏是福建省南平市建阳区特产，中国国家地理标志产品。
建盏多是口大底小，有的形如漏斗；且多为圈足且圈足较浅，足根往往有修刀（俗称倒角），足底面稍外斜；少数为实足（主要为小圆碗类）。造型古朴浑厚，手感普遍较沉。建盏分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大、中、小型；小圆碗归入小型敛口碗类。敞口碗：口沿外撇，尖圆唇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收。浅圈足。形如漏斗状，俗称“斗笠碗”。
建盏是一种传统的茶器，它是由陶瓷制成的，通常用来冲泡绿茶或白茶。
在建盏中，白贝和灰贝都是指建盏内壁的贝壳状釉彩处理。白贝通常采用白色釉彩，在陶瓷的表面形成一个贝壳状的纹路，白色显得比较明亮。而灰贝则采用灰色釉彩，使得陶瓷表面形成贝壳纹路的同时色泽呈现灰色，显得比较低调。
总的来说，白贝的白色釉彩比较明亮，显得比较突出，适合搭配清新的绿茶或花草茶；而灰贝的灰色釉彩则比较低调，适合搭配熟成一点的白茶或黑茶。
不过，建盏的选用还是因人而异，不同的人和不同的茶，也会有不同的喜好。
以下是我的回答，建盏的鉴赏与鉴定主要从以下几个方面进行：
胎土：建盏的胎土含铁量高，比同时期的其他窑口高出数倍，这是建盏的主要特征。观察露胎部分的颜色，铁胎色调主要是铁灰色，但也有红褐色系的胎体。
器型：建盏的器型主要分为束口、敛口、敞口和撇口这四种。不同的器型各有特点，如束口盏方便斗茶时把握茶汤分量，撇口盏曲线弧度缓和、挂釉和晶体析出均匀等。
斑纹：建盏能够烧制出千变万化的斑纹，这也是其特色之一。斑纹的形态、颜色、分布等都是鉴定建盏的重要依据。
制作工艺：建盏的制作工艺精细复杂，如兔毫、油滴等工艺，需要较高的技艺水平。观察建盏的底部和侧面，可以发现其制作工艺的特点。
老化程度：建盏经过长时间的使用和氧化，会出现老化痕迹，如磨损、包浆等。老化的建盏更具历史感和文化价值，因此老化程度也是鉴定建盏的一个重要因素。
在鉴定时，需要综合考虑以上因素，并且要熟悉建盏的历史背景、制作工艺等方面的知识。如果需要更深入的了解，建议请教专业的鉴定师或茶文化专家。