1 是的，
2 因为茄子中含有一种叫做茄碱的物质，如果直接蒸，茄碱会在高温下分解并挥发出来，导致茄子失去原有的色泽和口感，甚至还会有苦味
3 如果想要蒸出美味的茄子，可以先将茄子切成小块或者切成花刀，然后在茄子表面抹上一层油，这样可以减少茄碱的挥发，再进行蒸煮就可以了。
或者可以选择先焯水或者用盐腌制一下再蒸，这样也可以减少茄碱的含量，让茄子更加美味可口。
1/5 茄子和韭菜洗干净备用
2/5 把茄子划几个口，看茄子粗细大小，粗的多划几下。
3/5 韭菜香菜切碎和肉馅拌匀，加上油，盐，鸡精，跟平时和饺子馅差不多，只是需要更咸一些！
4/5 馅拌好以后开始装进划好口的茄子里面。
5/5 装锅开火开始蒸，开锅蒸15分钟。
1 是的，蒸茄子不能直接蒸。
2 因为茄子中含有一种叫做“茄碱”的物质，如果直接蒸的话会使茄碱分解成氨气，会让茄子变得非常苦涩，口感也会变差。
3 为了避免这种情况，需要事先将茄子切成小块或者将整个茄子在表面划几刀，然后在蒸之前放入开水中焯水一下，这样可以将茄碱去除一部分，再进行蒸煮会更加美味可口。