磷酸盐（通常指磷酸二氢钠）在食品加工中主要用作发酵剂，具有调节面团酸碱度、增强筋力和延长面团保存时间的作用。
如果将磷酸盐放在馄饨皮里面，可能会使面团更有弹性和韧性，使得馄饨皮更加柔软和富有弹性。
此外，磷酸盐还可以帮助提高馄饨皮的延展性和耐煮性，使得制作出来的馄饨皮口感更好。然而，使用磷酸盐时需控制好用量，以免影响食品的口感和健康。
磷酸氢钙，也称为泡打粉或小苏打，是一种常用的膨松剂。它在油炸食品中可以发挥膨松的作用，使食品更加酥脆松软。磷酸氢钙在高温下会迅速释放二氧化碳气体，使食品膨胀，增加体积。但需注意使用量，若使用过量会造成食品表面过多气孔和发苦味。因此，在合适的使用量下，磷酸氢钙是一种有效的油炸食品膨松剂。
不是，鸟粪和磷酸盐的形成没有直接关系。鸟粪是鸟类的排泄物，主要由鸟类的消化系统产生。而磷酸盐是由地质过程中岩石和矿物的风化、侵蚀和沉积作用形成的。这些过程可以将岩石和矿物中的磷元素转化为磷酸盐，然后随着水流进入土壤和湖泊等水体中。
因此，磷酸盐的形成与鸟粪无关，而是与地质、气候和环境因素等多种因素有关。