是的，红心红薯可以磨面吃。红薯是一种营养丰富的食物，含有大量的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。磨成红薯面后，可以制作各种美食，如红薯面饸饹、红薯面饺子等。这些食物不仅口感独特，而且营养丰富，对人体健康也有很大的益处。
红心红薯升糖指数77。
优质鲜食红心地瓜营养丰富，是老少皆宜的绿色食品。种种农家菜肴，真正可以填饱肚子的恐怕非这道红心番薯莫属。与城市里常见的烘山芋不同，红心番薯做法要清爽得多，完全蒸制而成，不加任何调料，让人得以享受到最天然的美味。
能吃
红薯切开有一圈紫色通常是由于红薯内含的花青素氧化而产生的，这种现象是正常的，不会影响红薯的食用安全。事实上，花青素具有抗氧化和抗炎的功效，对人体健康有益。因此，红薯切开有一圈紫色是可以食用的，而且还有益健康。当然，在选择红薯时，最好选择表面光滑、无破损的红薯，以确保食用的安全和健康。