用料牛腩 4斤 番茄 2个 生姜 1个 料包 2个牛蝎子 500克 山楂片 10克 葱 1根 甜面酱 2勺 冰糖 20克 老抽 2勺
1、牛腱子肉冷水浸泡一下，清洗干净
2、肉切成大小均匀的肉块，放入锅中，冷水进行焯水
3、水开后撇去浮末
4、焯水后的肉和牛蝎子用水冲洗一下，洗净备用
5、准备葱姜，加入到肉中
6、加入两个料包
7、料盒中塞上花椒和山楂片，盖好以后放入锅中，尽量放入底部
8、加入热水，开火
9、准备两个西红柿，划十字花刀，用热水烫一下去掉外皮
10、西红柿加入到肉锅中，不用切，整个加入就可以
11、另起油锅，加入适量冰糖炒制糖色
12、中小火，用铲子将糖慢慢搅拌融化掉
13、熬到冒焦糖色的小泡泡
14、加入2勺生抽
15、熬到稍大泡泡时加入甜面酱
16、用铲子搅拌均匀，熬到这种粘稠状即可
17、糖色倒入锅中
18、盖上锅盖煮，水尽量多一些，中间不掀盖，炖2个小时
19、炖到差不多的时候加入食盐调味，肉香味太浓了
20、先把牛蝎子盛出来，加上点香菜点缀就是到饭店里的一道硬菜
21、牛腱子肉放凉冷藏一下切片就可以吃啦
卤鹌鹑蛋颜色不均匀可能有以下原因：
1. **卤水分布**：在卤制过程中，如果卤水中的调味料如酱油、老抽等上色成分分布不均，可能会导致鹌鹑蛋表面颜色吸附不均匀。
2. **鹌鹑蛋处理**：在准备鹌鹑蛋时，如果清洗不彻底，蛋壳表面的污垢可能会影响卤水的着色效果。
3. **煮制时间**：煮鹌鹑蛋的时间不宜过长，否则可能会导致蛋白过硬，影响后续卤水的渗透和上色。
4. **卤制时间**：卤制时间的长短也会影响颜色，时间过短可能导致颜色未能充分渗透，而时间过长则可能导致颜色过深。
为了使卤鹌鹑蛋的颜色更加均匀，可以尝试以下方法：
1. **均匀搅拌**：确保卤水中的调味料充分混合，以便均匀上色。
2. **充分冷却**：煮熟后的鹌鹑蛋应该用冷水冲凉，以便于剥壳，并且有助于卤水的均匀渗透。
3. **适量调味**：根据个人口味调整酱油和老抽的比例，以达到理想的颜色深浅。
4. **适当焖煮**：卤制完成后，可以让鹌鹑蛋在卤水中浸泡一段时间，以便更好地吸收味道和颜色。
总的来说，通过以上方法，可以提高卤鹌鹑蛋的颜色均匀性，使其外观更加诱人。
卤黄牛肉的正宗做法如下：
准备食材，包括牛肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、丁香、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖等。
将牛肉洗净，切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
将浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、丁香和干辣椒，加入适量的料酒，开大火煮沸。
煮沸后撇去浮沫，加入适量的生抽和老抽，转小火炖煮1.5小时。
炖煮过程中，需要时不时翻动牛肉，以免粘锅。
炖煮至牛肉熟透，捞出晾凉。
将晾凉的牛肉切成薄片，装盘即可。
可以根据个人口味调整调料的用量。