主料
鸡蛋105
茄子145克
辅料
料酒适量
盐适量
鸡精适量
1.材料：鸡蛋、茄子
2.将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3.打成蛋液，待用。
4.将茄子去蒂清洗一下。
5.放在案板上滚刀块。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
7.接着，锅内留适量的底油，下入蛋液翻炒成块。
8.然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
9.最后，加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味炒匀，即成。
12.出锅，装盘。
分
做法是把准备好的圆茄子去蒂去皮，然后切成方丁，加一勺盐，杀出水分。
接着把青虾去头去壳去虾线，剥出虾仁洗净，青椒洗净切成小块儿。
之后把茄丁攥出水分，重新洗锅放油，放入一个八角爆香，放入虾仁煸炒，变色后放入葱花爆香，再倒入煸好的茄丁，加适量生抽上色调味，加少许盐和白糖，淋入少许清水，翻炒均匀，放入青椒块，继续翻炒均匀，最后出锅前放入蒜末提香即可。
用料
豌豆 300克，茄子 1个，葱 1根，姜 3片，蒜 3瓣，小米辣 2～3个，生抽 2勺，蚝油 2勺，鸡精 1勺，白糖 半勺，盐 适量，十三香 1勺，淀粉 适量
步骤 1
豌豆洗净切段备用；茄子洗净切条备用；小葱切圈姜切片蒜切末备用；小米辣切圈备用
步骤 2
调酱汁：2勺生抽，2勺蚝油，1勺鸡精，半勺白糖，1勺十三香，2勺淀粉，小半碗清水
步骤 3
茄子果好淀粉备用
步骤 4
起锅烧油，油热后把豌豆和茄子放入锅中炸熟，然后捞出沥干
步骤 5
锅中留底油，加入葱圈，姜片，蒜末，小米辣圈爆香，然后加入酱汁熬制冒泡粘稠，加入炸好的茄子和豌豆翻炒均匀出锅盛盘，这样一道豆角烧茄子就做好了