为了应对湖北腊鱼过咸的情况，可以采用以下步骤：浸泡在冷水中：将腊鱼浸泡在冷水中过夜或更长时间，以去除多余的盐分。每 6-8 小时更换一次水。
蒸制：将浸泡后的腊鱼蒸熟，这有助于释放盐分并软化肉质。
油炸：将蒸好的腊鱼切片，然后在热油中煎炸。这将进一步去除盐分并使鱼片酥脆。
与淡味食材搭配：将腊鱼与清淡的食材搭配，例如米饭、蔬菜或豆腐，以平衡其咸味。
3-5天左右即可晒。
腊鱼腊肉腌制的时间不能过长，否则盐具有的高渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现腊味咸味过重的影响。一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可。
如果湖北腊鱼太咸，可以尝试以下几种方法来减轻咸味：
1. 浸泡法：将腊鱼放入冷水中浸泡，每隔一段时间换一次水，这样可以逐渐稀释掉一部分盐分。浸泡时间根据鱼的咸度和个人喜好来决定，一般需要数小时。
2. 蒸煮法：将腊鱼放入蒸锅中，蒸熟后取出，用刀轻轻刮去表面的盐分。这种方法可以去除部分表面的盐分，但不影响鱼肉内部的味道。
3. 煮汤法：将腊鱼放入锅中，加入足量的水煮沸，然后撇去浮沫。这样可以将部分盐分溶解到水中，但需要注意的是，煮汤时可能会增加汤的咸味。
4. 腌制法：将腊鱼切成小块，放入容器中，加入适量的清水和少量的糖或醋，腌制一段时间后再食用。这种方法可以中和一部分咸味，同时增加鱼肉的口感。
5. 创意搭配：将咸味较重的腊鱼与其他食材一起烹饪，例如与豆腐、蔬菜等搭配，可以减少腊鱼的咸味，同时增加菜肴的风味。
请注意，以上方法可能会改变腊鱼的口感和风味，因此建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法。同时，在处理咸味较重的食品时，要注意控制食用量，以免摄入过多的盐分。