福建光鱼，又称扁鱼或鳜鱼，是一种淡水鱼类，常见于福建省及其周边地区的饮食中。以下是福建光鱼的一种传统做法：
材料：
- 光鱼1条（约500-800克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 鸡精或味精适量（可选）
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 花生油或其他植物油适量
做法：
1. 将光鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各划上几刀，便于入味和熟透。
2. 在鱼身两面抹上少许盐，并在鱼肚里放入几片姜，静置片刻。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入光鱼，用中小火煎至两面金黄，煎的过程中可加入少许料酒去腥。
4. 煎好后，加入适量的热水（没过鱼身），并加入姜片、葱段、料酒、酱油和白糖。
5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可用勺子轻轻将汤汁浇在鱼身上，使其均匀入味。
6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透且入味时，根据口味加入适量的盐和鸡精调味。
7. 最后用水淀粉对汁，使汤汁略微浓稠，关火后即可出锅装盘。
注意事项：
- 煎鱼时要控制好火候，防止鱼皮粘锅或烧焦。
- 炖鱼时应保持小火，让鱼肉慢慢熟透，保持肉质的鲜嫩。
- 福建光鱼肉质细嫩，炖煮时不宜时间过长，以免肉质变得粗糙。
光饼是福建的传统美食，主要分布在福州、厦门、泉州等地，每个地方都有自己独特的做法和口味。不同的人对光饼的口感、外形和内陷也有不同的偏好。
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