刀具置物架的材质选择取决于个人的需求和喜好。以下是一些常见的材质及其优缺点：

木质：木质刀具置物架具有自然美观、环保、易加工等优点，但是也容易受潮、发霉、滋生细菌等。因此，如果选择木质置物架，需要注意保养和清洁。

不锈钢：不锈钢刀具置物架具有强度高、耐腐蚀、外观简洁等优点，但是也存在着价格较高、较重等缺点。

塑料：塑料刀具置物架轻便、价格便宜，但是也存在着不耐用、易老化等缺点。因此，如果选择塑料置物架，需要定期更换。

综上所述，选择刀具置物架的材质需要根据自己的需求和喜好来决定。如果注重实用性和耐用性，可以选择不锈钢或木质置物架；如果注重轻便和价格，可以选择塑料置物架。同时，也需要注意保养和清洁，避免细菌滋生等问题。