卤猪头40分钟到一小时。卤猪蹄要2小时。
卤制过程中需用筷子扎至比较容易扎入为准，卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。
猪蹄比猪头时间要长，猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相。
猪头肉本身并不含有特别高的重金属含量。但是，如果猪头肉来源于受到严重污染的环境，或者在加工过程中使用不合格的调料或添加剂，可能会导致重金属含量超标。因此，在选择猪头肉时，需要选择来自可靠供应商的产品，并注意加工过程中的卫生和质量。
要去除猪头肉的腥味，可以尝试以下方法：
1. 先将猪头肉放入冷水中浸泡，加入一些盐和醋，泡制约30分钟，这样可以帮助去除一部分腥味。
2. 捞出泡好的猪头肉，用清水冲洗干净。
3. 可以在炖煮或煮熟猪头肉时，加入少量料酒、生姜片、葱段等调料，可以中和一部分腥味。
4. 炖煮前也可以先将猪头肉焯水，去除表面的杂质和异味。
5. 在烹饪时可以加入一些香料如桂皮、八角、小茴香等，可以帮助掩盖腥味。