最主要的是面要揉到劲.变形是因为面太软.一是水放多了,二是揉的时间短.
一般揉面，面和水的比例是3杯面粉1杯水，是不要一次性加完，免得稀了，因为温度不同，空气湿度不同都会影响面和水的比例，留一点水，不够再加。按照说明书的比例加酵母（我都会多加一点，发的比较快）和糖（糖也可以加快发酵的速度），倒水的时候水要对着酵母的地方倒，加好水后用筷子搅成絮状，然后再使劲地揉，揉到三光（手光、面光、盆光）后，盖湿布饧15分钟后，再揉一遍，再盖上湿布，等面发到原来的两倍大，内部呈蜂窝状的时候，面就发好了。然后把面揉成长条，切好，然后饧5分钟上锅蒸15分钟，关火后不要马上开盖子，晾5分钟后再开
包法：
第一种：将饺子皮叠成一个三角形，翻面，加入馅料，捏合三边。用手把中间的饺子皮推出花纹，底部的饺子瓣打开，美美的花式饺子就做好咯。
第二种：将3块饺子皮按一字型叠放在一起，肉馅也按一字铺开。然后将饺子皮对折后依次卷起来，包出来的就是玫瑰花饺。
第三种：将饺子最右边的面皮捏紧。右手拇指固定饺子一边，右手食指从后面折到前面的粘和处。在折叠的时候用右手拇指把饺子波浪往外推。最后把小尖头捏到开始的折痕处，这样包出来的饺子看起来就像一个小笼包。