绿豆排骨汤本身已经是一道营养丰富的家常汤，在煮制过程中加入适量的胡萝卜和土豆可以增加维生素和膳食纤维的摄入量，也可以起到增加汤的口感和营养价值的作用。
另外，也可以加入一些中药材，如枸杞子、黄芪、当归等，根据个人口味和身体状况适量添加。若想要增加鲜味，可以加一些香菜和葱花作为装饰。综而言之，配菜的选择可以根据个人口味和需求来灵活搭配。
绿豆排骨汤是一道中国家常菜，可以在多个地方找到，不局限于湖北。不过，在湖北省，有一道非常类似的传统名菜叫做排骨藕汤，是由排骨和藕等主要食材做成的。这道菜在湖北非常有名，鲜香味美，营养丰富，具有补气补钙的功效。
另外，莲藕排骨汤也是湖北省的一道传统名菜，属于鄂菜系。该菜品是由猪排骨、莲藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。
至于绿豆排骨汤的具体起源地并没有明确的信息，但在中国各地都有其存在，包括湖北。绿豆海带排骨汤就是一个例子，这是一道简单的家常菜，主料包括绿豆、干海带、排骨等。总体来说，绿豆排骨汤并不是湖北特有的菜品，但在湖北有与之类似的地道菜品。
还可以加冬瓜、紫菜、莲藕等配菜。
绿豆排骨汤加配菜的做法如下：
绿豆排骨冬瓜汤：绿豆和排骨炖煮30分钟后加入冬瓜，再煮10~20分钟即可。
绿豆排骨紫菜汤：绿豆和排骨炖好后，加入紫菜和适量盐，大火烧开即可。
绿豆排骨莲藕汤：绿豆和排骨炖煮30分钟后加入莲藕，再炖煮20~30分钟即可。