准备三只三点蟹，这种蟹肉多且鲜嫩。去掉蟹下面的壳和毛，用牙刷刷一下壳。

把壳掰开，去掉中间的内脏和腮。如果不喜欢吃大壳，也可以去掉。

将螃蟹切成四瓣，方便食用。蟹前面的两个夹子记得用刀背拍打一下，这样吃的时候会更方便。也可以用专门的吃蟹工具来处理。

将切好的螃蟹切开处沾上一点生粉，脚和夹子则不需要沾生粉。

在锅中放入油，油热后放入沾有生粉的螃蟹肉，竖立将切开处放入锅中煎一会儿，再将脚和夹子放入锅中一起炒。

炒到螃蟹肉呈现金黄色时，将其捞出。

在锅中再放入油，加入姜丝和葱段炒香。

倒入炒好的螃蟹肉，加入适量的料酒、生抽和蚝油，最后再放入适量的生粉水，炒一会儿等水干了就可以出锅了。

这样，一盘美味的清炒螃蟹就做好了。请注意，具体的做法可能会根据个人口味和实际情况有所不同，请享受烹饪的过程。