根据中国橄榄油国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3大类。可食用的初榨橄榄油又依据其品质，分为特级初榨和中级初榨两种。特级初榨橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过0.8克；中级初榨橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过2克；精炼橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过0.3克。
此外，在旧标准（GB 23347-2009）的基础上，国家市场监督管理总局于2021年10月11日批准发布GB/T 23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》。新标准按照既与国际标准接轨又符合中国国情的原则，在等级、名称、标识包装、运输等方面进行了修改。
橄榄油是一种被广泛使用的健康食品，但市场上的橄榄油种类繁多，品质也参差不齐，如何选择一种最纯最好的橄榄油呢？
首先需要看橄榄油的净度，品质优良的橄榄油应该是冷压、未经过加热处理和溶剂处理的。
其次是橄榄油的产地，适宜种植橄榄的国家地区或者有机种植的农场出产的橄榄油更加天然和健康。
作为润滑油使用 :沐浴后，将橄榄油作为润滑油使用，直接涂抹于干燥的肌肤部位轻轻按摩即可，可以让肌肤更加光滑滋润；也可以去角质 ，对于干性肌肤来说，利用橄榄油按摩肌肤可以很好地去除角质，也避免了去角质产品让肌肤更加干燥。