炸虾要做到外酥里嫩，关键在于虾的处理、裹粉的选择、炸油的温度以及炸制时间的掌握。以下是吕小厨炸虾酥脆好吃的做法步骤：
材料：
- 鲜虾：适量
- 面粉：适量
- 玉米淀粉：适量
- 鸡蛋：1-2个
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 五香粉或其他香料（可选）：适量
- 面包糠或碎薯片：适量
- 食用油：适量（用于炸制）
做法：
1. 鲜虾去头去壳，留尾，挑去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
2. 在虾身上撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉（或其他喜欢的香料），腌制10-15分钟。
3. 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀；另取一个碗，混合面粉和玉米淀粉，按需比例调配。
4. 将腌好的虾先沾一层面粉淀粉混合物，然后蘸上蛋液，最后裹上一层面包糠或碎薯片，使虾表面均匀覆盖。
5. 锅中倒入足够多的食用油，烧至170-180°C的温度。可以投入一点面包糠试油温，如果面包糠能迅速浮起且表面金黄，则油温适宜。
6. 分批将裹好的虾放入油中，不要一次性放入太多，以免降低油温。
7. 炸至虾壳呈金黄色，虾肉完全熟透，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干油分。
8. 炸好的虾可以趁热食用，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。
注意事项：
- 裹粉的顺序很重要，先裹面粉淀粉混合物，再沾蛋液，最后裹面包糠，这样可以使虾的外壳更加酥脆。
- 油温不宜过高，否则外皮容易糊而里面没熟；油温过低，虾会吸油变得油腻。
- 炸虾时尽量减少翻动，以免面包糠脱落。
- 炸好的虾最好立刻食用，这样口感最佳。如果需要放置一段时间，可以预热烤箱至100°C，将虾放入烤箱保温，以保持酥脆。
吕小厨炸虾要做到酥脆好吃，关键在于虾的处理、裹粉和油温的控制。以下是一个简单的炸虾食谱，供您参考：
材料：
- 新鲜虾若干（根据人数适量）
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 面粉适量
- 玉米淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 面包糠适量
- 油适量（用于炸虾）
步骤：
1. 准备虾：将虾去头去壳，保留尾巴，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。
2. 腌制：在虾上撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 准备裹料：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和面包糠分别放在不同的盘子中备用。
4. 裹粉：将腌制好的虾依次裹上面粉（去除多余的面粉）、蘸上打散的鸡蛋液、裹上面包糠（确保虾身均匀覆盖一层面包糠）。
5. 热油：在锅中倒入足够的油，烧至中火，油温升至170-180°C左右（可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡即可）。
6. 炸虾：将裹好粉的虾逐个放入油锅中，注意不要放得太密集，以免粘连。炸至虾身变成金黄色且表面酥脆，大约需要3-5分钟。
7. 沥油：用漏勺将炸好的虾捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
8. 上盘：将炸好的虾摆放在盘子中，可以搭配番茄酱、甜酸酱或者其他你喜欢的调料一起食用。
注意事项：
- 虾的处理要干净，确保虾体干燥，这样裹上的粉才能更牢固。
- 裹粉时要均匀，不要有裸露的部分，这样炸出来的虾才会更加酥脆。
- 油温控制很重要，油温太低虾会吸油变得油腻，油温太高则外焦里生。
- 炸虾时不要翻动太频繁，以免面包糠脱落。
按照以上步骤，您就可以在家尝试制作酥脆可口的吕小厨炸虾了。
用料：干辣椒25g
步骤：1.干辣椒清洗干净后自然晾干
2.用料理机打成辣椒末；
3.外面买的那种太粗的，细的太细了
4.备好所有需要的香料
5.和干净饱满的芝麻
6.还有花生油或换成其他油也可以
7.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；待香叶、姜片变色后，将香料捞出；
8.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；
9.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；
10.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；
11.浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；
12.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。