兴宁客家菜是广东省梅州市兴宁市的特色菜肴，属于客家菜系。以下是一些兴宁客家人家常菜：
- 酿豆腐：这是兴宁客家菜的代表菜之一，将豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，填入馅料，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调料和水煮熟。
- 盐焗鸡：这是一道传统的客家菜，将鸡用盐和其他调料腌制后，用纸包好，放入锅中焗至熟透。
- 梅菜扣肉：这是一道传统的客家菜，将五花肉煮熟后，涂上酱油和蜂蜜，然后用油煎至金黄色，再切成薄片，与梅菜一起蒸熟。
- 酿苦瓜：这是一道传统的客家菜，将苦瓜切成小段，在中间挖一个小洞，填入馅料，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调料和水煮熟。
- 酿茄子：这是一道传统的客家菜，将茄子切成小段，在中间挖一个小洞，填入馅料，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调料和水煮熟。
- 三及第汤：这是一道传统的客家菜，将猪肉、猪肝、猪粉肠切成薄片，与枸杞、党参等药材一起煮熟，加入调料和水煮熟。
- 腌面：这是一道传统的客家菜，将面条煮熟后，加入调料和水煮熟，然后加入葱花、香油等调料拌匀。
- 盐焗鸡蛋：这是一道传统的客家菜，将鸡蛋用盐和其他调料腌制后，用纸包好，放入锅中焗至熟透。
这些菜肴都是兴宁客家菜的代表菜，具有浓郁的客家风味。
在兴宁客家地区，春节初一吃的饭可能会有所不同，但通常会选择一些吉祥如意、祈福纳吉的食物，例如：
1. **鸡鸭鱼肉**：新年的第一天，家庭成员会聚在一起，享用丰富的菜肴，寓意着丰收和富饶。
2. **年糕**：这是一种传统的客家食品，由糯米粉制成。年糕有甜（加入红豆）和咸（加入猪肉、萝卜等）两种口味。吃年糕象征着新年的繁荣和好运。
3. **饺子**：虽然不是初一的必备食物，但有些家庭也会在初一吃饺子，因为饺子形状像元宝，寓意着财源滚滚。
4. **面条**：吃面条寓意着用面条把坏运气留在旧的一年，迎来新的一年好运气。
5. **汤圆**：汤圆是一种传统的元宵节食品，但在客家地区，一些家庭也会在春节第一天吃汤圆，寓意团圆和和谐。
总的来说，春节第一天吃的饭主要取其吉祥如意、祈福纳吉的寓意。