很多人不知道米粉怎么泡发，煮出来的米粉不好吃，或者有硬芯之类的问题。今天我们就聊一下怎么泡发干米粉，米粉多为比较粗的，如“新疆炒米粉”“螺蛳粉”“南昌拌粉”“云南粗过桥米线”形似筷子头粗细，不同于米线那么细。

干米粉冷水浸泡法：

取适量干米分，放入冷水中浸泡不低于3--5个小时，然后用指甲掐断没有硬芯，让米粉充分吸收水分，泡发好，然后在烧热水将泡好的米粉煮不到十秒钟，然后捞出用凉水冲凉备用，这样的口感劲道爽滑。

干米粉热水浸泡法:

取适量干米线放入80° C热水中浸泡20分钟后(水温度过高不宜时间过长)， 这样的方法虽然比较快，但是相比较凉水浸泡出来的口感稍微有点欠佳，热水泡好后，没有硬芯后捞入冷水中备用；在需要的时候在煮一下即可。

直接下锅法:

取适量干米线锅中加入冷水煮沸，放入干米线中小火慢慢煮，煮的时间比较长，一直煮到没有硬芯，捞出浸泡于冷水中备用。