1/13 选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2/13 撒上细盐去除其身上的膜即可
3/13 姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4/13 葱条、辣椒等配料切好备用
5/13 起油锅烧热
6/13 猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7/13 在加入辣椒爆香
8/13 加入黄鳝一起爆炒
9/13 续入老抽和糖略炒
10/13 加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11/13 砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12/13 把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13/13 稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
啫啫酱和沙茶酱是两种不同的调味酱。啫啫酱是一种台湾特色的调味酱，主要由豆瓣酱、花生酱、香菜、蒜末等原料制作而成，口感丰富，辣味浓郁。它通常用于拌面、拌饭、涮火锅等食物中，可以增加食物的香辣味道。
而沙茶酱是一种福建特色的调味酱，主要由虾米、辣椒、豆瓣酱、花生等原料制作而成，口感浓郁，辣味适中。沙茶酱通常用于炒菜、涮火锅等食物中，可以增加食物的香气和口感。
虽然啫啫酱和沙茶酱在口感和原料上有所相似之处，但它们仍然是两种不同的调味酱。如果您对这些调味酱有兴趣，可以根据自己的口味和需求进行选择。
啫啫黄鳝煲是一道广东地区的传统菜肴，以其鲜美的口感和独特的酱香味而闻名。这道菜的灵魂在于它的酱料，通常包含了多种调味料混合而成。以下是一个基本的啫啫黄鳝煲酱料配方，你可以根据个人口味进行调整：
**基本酱料配方：**
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老酱油）：少量，主要用于上色
- 蚝油：适量，增加鲜味
- 豆瓣酱：适量，提供酱香和微辣
- 糖：适量，平衡咸味和辣味
- 料酒：适量，去腥增香
- 姜蒜末：适量，提香
- 五香粉：少量，增加香气
- 鸡精或味精：少量，增加鲜味（可选）
- 辣椒（干辣椒或者新鲜辣椒）：根据口味调整，增加辣味
- 花椒：少量，增加麻味（可选）
- 水淀粉：适量，用于勾芡使酱汁浓稠
**制作步骤：**
1. 将黄鳝清洗干净，切成段备用。
2. 准备酱料，将上述调味料按照个人口味比例混合在一起。
3. 热锅加油，下入姜蒜末爆香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入黄鳝翻炒至变色。
5. 倒入调好的酱料，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。
6. 根据需要加入水淀粉勾芡，炖至汤汁浓稠，黄鳝熟透即可。
7. 最后撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以加入少量香油提香。
请注意，这个配方是一个基本的指导，实际的酱料配比和使用的调料可以根据个人口味和当地食材的不同进行调整。啫啫黄鳝煲的特色在于酱香浓郁，所以酱料的调配非常关键。