如皋话是一种吴语。吴语是中国南方的一种语言，分布在上海、江苏、浙江、安徽等地，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。如皋话是江苏如皋地区的方言，属于吴语的一支。和其他吴语方言相比，如皋话有着自己独特的语音、语法和词汇系统，具有浓郁的地方特色和语音韵味。如皋话在本地区广泛使用，是了解江苏地区语言文化的重要组成部分。
在如皋地区，当蘸水面时通常会使用海鲜酱油。这种酱油呈现出深褐色，口感浓厚，带有微咸的味道，能够为水面增添丰富的味道。
海鲜酱油的制作过程中通常会加入各类海鲜骨头或者海鲜酱，使得其具有特别的海鲜香气，能够提升水面的口感和风味。因此，如皋地区的人们在享用水面时会选择海鲜酱油，以增添水面的美味，使得这一美食更加丰富多彩。