挑选新鲜的雷竹笋，去掉老根后冲洗干净，切成片。
将竹笋与食盐混合均匀，一般一斤竹笋搭配30克食盐。
将腌制好的竹笋放入沸水中焯水5分钟，去除多余水分和涩味。
将焯水后的竹笋放在通风处晾干，或者放入烘干机中烘干。
晒干后的竹笋干可以保存起来，用于烹饪各种美食。
雷笋 1个 五花肉 适量
方法步骤
1，将新鲜的竹笋切成薄片，用盐水泡半个小时，再放在沸水里煮熟；
捞出过凉水，沥干水分，切碎；
2，五花肉切大块，放入绞肉机绞碎；
并放入适量的生抽，盐腌制15分钟；
3，葱姜蒜切末；
将葱姜蒜，五花肉，竹笋混合在一起，放入适量的盐、生抽，搅拌均匀。
需要
竹笋建议用开水焯水,然后再用凉水过一遍,新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃,而刚经过沸水煮的竹笋会比较软一些,口感差一些,但是再用冷水浸泡半小时左右,就会变得更加脆爽,吃起来口感更好。