麻团的配方比例因品种而异。
在广东地区，鹅肉麻团的比例是糯米粉：绿豆粉：水=2：1：1，填馅时再加入鹅肉、葱花等调味品；而潮汕地区的金华麻团则是采用另一种比例，即糯米、绿豆各半，鸡肉、鲍鱼、花菇等作为馅料；此外还有其他口味和配料的麻团，如猪肉、花生、芝麻、红枣等。
因此，不同的地区、做法、口味会影响麻团的配方比例。
麻团不被认为是“三高食品”。 "三高"指的是高盐、高脂肪和高糖分的食品。麻团是一种传统的中国传统小吃，一般由糯米制成，配以各种馅料，并在表面涂抹一层芝麻或其他种类的外皮。它通常不包含高盐、高脂肪或高糖分的成分，因此不符合"三高食品"的定义。
然而，需要注意的是，具体的麻团配方和制作方式可能会有所不同，具体的成分和营养含量可能会有差异。因此，如果有人关心食品的盐、脂肪或糖分含量，应该查看具体的麻团产品或制作方法以了解其中的成分。
麻团膨松剂和麻花膨松剂在用法和效果上存在一定差异。
麻团膨松剂通常是将配料倒入容器中，加入适量的水搅拌至粘稠状，然后静置5-10分钟，最后分面团并包上红豆馅，搓圆后沾上芝麻。油炸时建议刚下锅油温为150℃，约2分钟漂起，漂起来后需不停地翻动或淋油让体积不断增加，五六分钟后可升温到180℃炸制定型。
麻花膨松剂则可以直接与小麦粉混合使用，使用量为面粉用量的1-2%。它可以有效改善麻花的酥脆度和表皮的光亮度。